都會香草食譜

前言

華山綠工場內有一區都會香草園，特別引人注目。香草植物總有特別吸引人的魔力，香草植物不僅賞心悅目，具香氣又可入菜，與蔬果一同種植時，還有驅蟲的效果，因此擁有幾盆香草植物也可成為都市生活情趣之一。如何料理出一道道色、香、味俱全，少油、少鹽，單純以香草與食材原味烹調出的餐點，可是值得注重健康的現代人關心的事，因此，華山綠工場特別邀請香草料理達人─黃媽媽，與大家分享她的私房料理食譜，讓每個人都能以食材的原味烹調出屬於媽媽的好味道。

人物篇

「這是檸檬香茅」「這是香林投，又叫七葉蘭」「肉桂和土肉桂不一樣喔!」…。黃媽媽彷彿是一本香草植物大全，無論是產地、特性、功效以及料理方式，都如數家珍卻毫不藏私，熱情地與大家分享。每一位吃過黃媽媽香草料理的人，總是讚不絕口，因為黃媽媽從不用多餘的調味料、只選用新鮮食材，讓每一口料理都能吃到獨特的香草香氣，口齒留香。

黃媽媽本名黃芬薇，居住在華山綠工場附近的華山社區，平時除了含飴弄孫，更是熱心參與社會服務的社區媽媽，平時擔任懷生國中植物社社團老師，教導7、8年級學生種植植物方法，帶入各種植物功效的知識，也讓學生們自己動手種植各式植物；只要有團體預約，黃媽媽不定期就會前往台大擔任校園植物解說員。而黃媽媽的先生，張阿本先生則是台大土木系退休教授，兩人總是共同參與社區內的各項大小事務，是一對熱心公益不落人後的神仙佳侶。

香草篇

自古以來，不論東、西方都使用香草植物入菜、防腐、治病、美容等的紀錄，目前約有700餘種草本及木本植物可做為「香草」用途，黃媽媽則從市面上常見且使用的20餘種香草植物挑出7種，作為此次香草食譜的主角。

月桂

原產於地中海的月桂，葉脈厚實呈橢圓形，葉面光滑帶著深綠色，葉底的部份則呈現淺綠色，葉片厚實帶著一點革質具有韌性，聞起來清香，煮過後的味道則更散發出它獨特迷人的香氣，常用於西餐或泰式料理中，不論熬、煮，都能散發獨特的迷人香氣，葉片置放於櫥櫃中，還有防蟲的效果。緣起於希臘神話，月桂更是榮耀的象徵，因此人們使用月桂枝條編織成月桂冠，為比賽中的冠軍加冕，象徵勝利的榮耀。

甜薰衣草

甜薰衣草是由狹葉薰衣草與齒葉薰衣草交配而成，株高20-70cm小巧可人，在綠色小葉瓣裡夾著淡紫色的花，味道清香宜人，具有鎮定、止痛、放鬆身心、治療失眠的功能，無論作為芳香包、肥皂或花茶草等，都是人氣商品。台灣由於潮濕多雨的氣候並不適合喜好涼爽乾燥氣候的薰衣草，因此培育季節以春、秋、冬季為佳。

檸檬香茅

檸檬香茅又名香茅草，廣泛栽培於熱帶與亞熱帶地區，台灣於40-50年代曾大量栽培，提煉香茅油出口，以驅除蚊蟲為功效，是當時重要的外銷農產品之一，目前只剩零星生產。無論新鮮或乾燥的檸檬香茅都具有檸檬香氣，熱水沖泡後作花草茶或藥草茶皆十分順口，在東南亞等地，更被作為感冒怯風之藥草用途。

甜羅勒

台灣人熟知的九層塔與甜羅勒有著相似的特殊氣味，但甜羅勒較柔順，氣味也較淡，是義式料理中常見的「青醬」原料。而甜羅勒葉子外觀為翠綠的橢圓，嚐起來是微甜帶胡椒味，適合運用於各種蕃茄料理中。

香林投

香林投又名七葉蘭，葉長劍型且上表面光亮，是中醫常用草藥之一，具降血糖、降血壓、潤肺、清熱利濕等功效，對於糖尿病患者是十分良好的藥食。若摘取一葉，加入飯鍋中與白米一同蒸煮，白飯將具有芋香氣味，除此之外，香林投亦可作為香草茶飲或加入料理調味等。

鳳梨鼠尾草

原產於墨西哥，生長快速、強健為其植株的特性，紅色筒狀花於盛開時，相當喜氣，葉片經過搓揉後，就會散發鳳梨般香氣，因此有「鳳梨鼠尾草」之名。鳳梨鼠尾草喜好日照充足及排水良好之環境，全年皆可種植，但需避開冬季低溫期，最適合種植期間為每年9月至隔年4間。可單獨或與其他香草製成複合花茶飲用，具有幫助消化、隆血壓和減輕婦女經痛、舒緩喉嚨痛等功效。

芳香萬壽菊

芳香萬壽菊兼具驅蟲、茶飲、觀賞等多種用途，在台灣平地又十分容易種植，喜好全日照環境，因此廣受歡迎。黃花讓室內都明亮起來，而新鮮枝葉剪下後，有股百香果的清香，若與具有檸檬香氣的香草或是薄荷葉一齊沖泡，都是非常順口的香草茶，另外還可使用嫩葉煎蛋，味道類似九層塔煎蛋，是初識香草魅力的最佳植栽。

香草食譜篇

此次黃媽媽與大家分享4道料理與5道茶飲，分別為月桂牛肉湯、薰衣草滷蛋、檸檬香茅滷雞翅、羅勒煎蛋、薰衣草茶、薰衣草奶茶、香蘭茶、鳳梨鼠尾草茶以及芳香萬壽菊茶，以下為各項做法：

1.          月桂牛肉湯

月桂牛肉湯是黃媽媽孩子們最喜愛的一道料理，黃媽媽的孩子總說，人還在家裡樓下時，就可以聞到牛肉湯的香氣四溢。此料理以月桂葉與醬油做為湯底一同燉煮，由於月桂的溫厚質地能幫助消化同時增添牛肉的清蘊，吃起來Ｑ彈可口、香味濃郁卻不油膩。

黃媽媽料理小叮嚀：牛肉記得要買南門市場B1-131, 132麟群肉舖的澳洲牛肉，那裡的牛肉特好吃，連俞國華院長也指定買這一家，因此有「院長牛肉」的稱號。

材料｜鮮月桂葉一把、半筋半肉牛肉塊、醬油

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾

STEP2  加入醬油、鮮月桂葉，醬油比例視個人口味調整

STEP3  煮開後將牛肉入鍋，轉中小火煮90分鐘

STEP4  熄火燜30分鐘，完成

2.          薰衣草滷蛋

薰衣草滷蛋是黃媽媽最廣為流傳的拿手菜，熱心公益的黃媽媽參與市集義賣時，總是以薰衣草滷蛋打遍天下無敵手，講究每顆滷蛋都要精心烹煮的過程中，每次料理最多限量200顆，因此每每開賣，半小時內必會銷售一空。以薰衣草當香料讓滷蛋味道更清甜，與醬油的香甜巧妙地融合在一起，讓人唇齒留香。

黃媽媽小叮嚀：煮雞蛋時，加入鹽或白醋，將避免雞蛋在鍋子裡滾時破裂，也就不會變成蛋花湯囉！

材料｜甜薰衣草一把、雞蛋、醬油、鹽或白醋

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾，加入雞蛋、鹽或白醋（同時加亦可）

STEP2  加入雞蛋煮熟後撈起置入冷水中浸泡

STEP3  待涼後以長筷子將每個蛋敲出裂紋

STEP4  將敲完的蛋放入鍋內，加入醬油、薰衣草煮滾，醬油比例視個人口味調整

STEP5  以小火煮60分鐘後熄火，浸泡半天以上可更入味

3.          檸檬香茅滷雞翅

常見於泰式料理的檸檬香茅，由於特殊香氣，與酸辣口味料理十分契合，但黃媽媽的檸檬香茅滷雞翅以台式醬油為滷汁，創造出融合著媽媽味道與異國風情的料理。

黃媽媽小叮嚀：許多人會問「醬油可不可以用日式醬油」，黃媽媽建議用一般的金蘭、或龜甲萬醬油即可，日式醬油味道較甜、柴魚味容易蓋過香草本身的味道，用傳統醬油在悶的過程會更入味喔！

材料｜檸檬香茅一大把、雞翅3斤、醬油

作法｜STEP1  一大鍋水煮滾，加入檸檬香茅、棒棒腿及醬油，醬油比例視個人口味調整

STEP2  滾5分鐘後再加入雞翅膀

STEP3  煮滾5分鐘後熄火燜20分鐘即完成

4.          羅勒煎蛋

在懷生國中擔任植物社社團老師的黃媽媽，總會在學期末與同學們一同料理學期中種植的各式香草植物，而羅勒煎蛋是最受孩子們歡迎的料理。由於羅勒味道近似九層塔，卻沒有九層塔具侵略性的香氣，較為溫和順口，因此無論大人、小孩都十分喜愛。

黃媽媽小叮嚀：烹調羅勒煎蛋時，若使用苦茶油來料理，風味會更佳喔！

材料｜甜羅勒一把、雞蛋3個、醬油少許

作法｜STEP1  將羅勒切碎打入蛋汁，加入少許醬油著色，亦或式個人口味加鹽調味

STEP2  油熱後加入蛋汁轉中火，待鍋邊的蛋汁開始起泡熟成後準備翻面

STEP3  翻面後待表面煎至金黃色即可起鍋

5.          薰衣草茶

工作壓力大的現代人，有一杯放鬆精神的茶飲，就是生活中的小確幸了！而薰衣草茶就是最理想的茶飲之一。

黃媽媽小叮嚀：只需一點點薰衣草枝葉泡茶，就會很有味道了喔！

材料｜甜薰衣草、蜂蜜

作法｜STEP1  將甜薰衣草以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜

6.          薰衣草奶茶

喜歡奶香口味的朋友，只要將薰衣草茶加入新鮮的牛奶，就可以馬上品嚐薰衣草奶茶了。

材料｜甜薰衣草、紅茶包、牛奶、蜂蜜

作法｜STEP1  將甜薰衣草以清水洗淨

STEP2  將薰衣草及紅茶包加入90-100℃熱水沖泡

STEP3  放涼後加入鮮奶，視個人口味添加蜂蜜即可

7.          香蘭茶

香蘭茶以香林投〈又名七葉蘭〉沖泡而成，當味道獨特的香林投與冬瓜茶磚一同沖泡時，意外地對味好喝。

黃媽媽小叮嚀：煮飯的時候放一小片香林投，整鍋飯就都是芋頭香了，省錢又健康！

材料｜香林投（七葉蘭）、冬瓜茶磚一塊

作法｜STEP1  將香林投葉以清水洗淨

STEP2  將冬瓜茶磚放入鍋中加熱使其融化，再加入香林投葉

8.          鳳梨鼠尾草茶

對於婦科方面有許多好處，尤其減緩經痛，據說更年期婦女飲用能減緩不適，還有預防感冒、舒緩喉嚨痛、增進記憶力等功效的茶飲！

黃媽媽小叮嚀：哺乳中的婦女千萬別喝此茶，會妨礙乳汁分泌，但若要退乳則可考慮飲用。

材料｜鳳梨鼠尾草、蜂蜜

作法｜STEP1  將鳳梨鼠尾草以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜

9.          芳香萬壽菊茶

芳香萬壽菊枝條柔軟，有淡淡甜甜的香味，沖泡的瞬間香味四溢，入口時帶著一點點花草果香，讓人以為是綜合花草茶，加點蜂蜜更順口。

材料｜芳香萬壽菊、蜂蜜

作法｜STEP1  將芳香萬壽菊以清水洗淨

STEP2  加入90-100℃熱水沖泡，視個人口味添加蜂蜜